【摘要】：调 料 葱花少许，老姜、香葱各适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤适量，熟猪油4小匙。
菜头烩咸肉
时间：30分钟
口味：鲜香脆嫩
原 料 鲜青菜头500克，咸肉75克。
调 料 葱花少许，老姜、香葱各适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤适量，熟猪油4小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鲜青菜头切去菜根，削去外皮，去掉筋络，先切成长条，再改刀切成滚刀块，加入少许精盐拌匀，腌渍片刻。
2 腌渍好的青菜头块放入清水中洗净，捞出擦净表面水分。
3 老姜削去外皮，用清水洗净，放案板上拍散；香葱去根、洗净，打成结。
4 咸肉放入温水中，用小刷子刷洗干净，擦净水分，切成大片。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入咸肉片焯烫一下，捞出沥水。
2 炒锅复置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入老姜块和香葱结炒香。
3 添入鲜汤，再放入咸肉片和青菜头块烧沸，撇去浮沫。
4 然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味，烧烩至青菜头入味，出锅盛入汤碗中，撒上葱花即成。
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