【摘要】：调 料 姜末、蒜末各10克，精盐、味精、老抽各1小匙，料酒1大匙，陈醋2小匙，白糖1/2小匙，鲜汤、调和油各适量。1 鳙鱼头去掉鱼鳃，从鱼嘴处切开成两半，洗净、擦干，均匀地涂抹上少许精盐和料酒，稍腌片刻。
红烧大鱼头
时间：40分钟
口味：鲜香软嫩
原 料 鳙鱼头1个，红薯粉丝(宽粉)75克，干红辣椒段10克。
调 料 姜末、蒜末各10克，精盐、味精、老抽各1小匙，料酒1大匙，陈醋2小匙，白糖1/2小匙，鲜汤、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鳙鱼头去掉鱼鳃，从鱼嘴处切开成两半(不要切断)，洗净、擦干，均匀地涂抹上少许精盐和料酒，稍腌片刻。
2 红薯粉丝用温水浸泡至软，再换清水漂洗干净，捞出沥水，切成小段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，把鳙鱼头滚匀一层面粉并轻轻抖散。
2 放入油锅中，用旺火煎炸上颜色，取出鳙鱼头，沥净油分，放入盘中。
3 锅中留少许底油烧热，先下入姜末、蒜末和干红辣椒段炝锅，烹入料酒，添入鲜汤烧沸。
4 撇去浮沫，再放入鳙鱼头，加入精盐、白糖、老抽、白醋调味，转小火烧至味浓。
5 然后放入红薯粉丝，转旺火煮至熟嫩，最后加入味精调匀，出锅装盘即可。
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