【摘要】：调 料 葱花少许，精盐1小匙，水淀粉2大匙，料酒2小匙，葱姜水、葱油各3大匙，鸡汤200克，调和油750克。
三鲜烧茭白
时间：30分钟
口味：鲜香滑嫩
原 料 茭白400克，火腿50克，冬菇15克，虾子10克。
调 料 葱花少许，精盐1小匙，水淀粉2大匙，料酒2小匙，葱姜水、葱油各3大匙，鸡汤200克，调和油750克(约耗75克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 茭白剥去外壳，切去根，放入沸水锅中煮透，捞出过凉、去皮，切成长条。
2 冬菇用温水浸泡，去蒂、洗净，切成片。
3 火腿刷洗干净，放入蒸锅中，用旺火蒸熟，取出晾凉，切成象眼片。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 炒锅置旺火上，加入调和油烧至七成热，放入茭白条略炸，捞出沥油。
2 锅留少许底油，复置中火上烧至五成热，先下入葱花和虾子煸炒出香味。
3 再放入茭白条、火腿片和冬菇块稍炒片刻，倒入鸡汤、料酒和葱姜水烧沸。
4 盖上锅盖，转小火烧烩至茭白熟烂，撇去表面浮沫和杂质，加入精盐调匀。
5 然后转旺火收浓味汁，用水淀粉勾芡，淋入葱油炒匀，出锅装盘即成。
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