【摘要】：家庭制作巧手菜肴，需要掌握的方法较多，而其中烹调技法是必修课。烹调技法是指把经过初步加工和切制成形的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味菜肴特色的方法。冷菜烹调技法是指冷菜在食用时，成品菜肴的温度接近或低于人的体温的一类菜肴，我们家庭中比较常见的烹调方法有卤、酱、拌、炝、冻、腌、渍等。
好学易做的巧手菜
家庭制作巧手菜肴，需要掌握的方法较多，而其中烹调技法是必修课。烹调技法是指把经过初步加工和切制成形的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味菜肴特色的方法。
由于烹饪原料的性能、质地、形态各异，因此，菜肴在色、香、味、形、质诸要素等方面的要求也各不一样，因而菜肴制作过程中的加热途径、糊浆、芡汁和火候运用也不尽相同，这样也就衍生形成了多种多样的烹调技法。
家庭烹调的技法很多，一般可以按照冷热菜式把技法分为冷菜烹调技法和热菜烹调技法。冷菜烹调技法是指冷菜在食用时，成品菜肴的温度接近或低于人的体温的一类菜肴，我们家庭中比较常见的烹调方法有卤、酱、拌、炝、冻、腌、渍等。热菜烹调技法是指热菜在食用时具有明显高于人体温度的菜肴，这类烹调技法包括了除冷菜烹调技法之外所有的烹调方法，比较常见的为炒、熘、烧、焖、烩、煮、煎、炸等。
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