【摘要】：汤煲羹是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜肴中占有重要地位，是中国传统的一种菜肴形式。汤煲有汤和羹的形式，其中既有联系，又有区别。汤菜就是将加工成形的各种原料，放入汤锅中煮制而成，成菜过程中无需勾芡。汤菜的特点为汤清入味，主要食用汤汁，而非主料，比如酸辣汤、蔬菜汤，鸡蛋汤等。
巧手汤煲菜
汤煲羹是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜肴中占有重要地位，是中国传统的一种菜肴形式。它既可作正餐，又可作佐餐，是极富营养、最易消化的一种食物。汤煲有汤和羹的形式，其中既有联系，又有区别。
汤菜就是将加工成形的各种原料，放入汤锅中煮制而成，成菜过程中无需勾芡。汤菜的特点为汤清入味，主要食用汤汁，而非主料（或者以主料为辅，而汤汁为主），比如酸辣汤、蔬菜汤，鸡蛋汤等。
羹菜是指将切制成各种形状的原料放入汤锅中烧煮入味，用水淀粉（或鸡蛋、面粉、米粉等）勾成浓稠的芡汁食用，具有汤浓味醇，口感光滑的特点，其中比较常见的有海鲜羹、肉羹、蔬菜羹等。
从以上说明可以看出，汤羹均是由各种原料制作而成的流质或半流质菜肴，羹于汤的区别在于汤稀而清，而羹比较黏稠，主要是加入了淀粉的缘故。
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