【摘要】：1 草虾去头、去壳、留尾，洗净，从背部剖开，去除沙线，再从中间片成两片，加入精盐腌渍10分钟，冲净、沥水。
木耳爆敲虾
原 料 水发黑木耳、水发银耳各50克，草虾10只，芥蓝片25克。
调 料 葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 草虾去头、去壳、留尾，洗净，从背部剖开，去除沙线，再从中间片成两片，加入精盐腌渍10分钟，冲净、沥水。
2 放在案板上，用面棍轻敲，边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍。
3 放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。
4 黑木耳、银耳分别去蒂、用清水浸洗干净，沥去水分，撕成小朵，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥去水分。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中加入葱油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香。
2 再放入芥蓝片、敲虾片、黑木耳和银耳快速翻炒均匀，加入精盐、味精调好口味。
3 然后用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
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