【摘要】：调 料 葱段、精盐、味精各少许，白醋、白糖各1小匙，酱油、香油各2小匙，淀粉1大匙，调和油500克。
粉皮炒猪肝
原 料 粉皮200克，猪肝150克，青椒块、红椒块各25克。
调 料 葱段、精盐、味精各少许，白醋、白糖各1小匙，酱油、香油各2小匙，淀粉1大匙，调和油500克(约耗50克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 粉皮用温水浸泡片刻，洗净、沥水，切成菱形片，入沸水锅中略焯一下，捞出沥干。
2 猪肝剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成大片。
3 放在碗内，加入少许精盐、白醋、味精、淀粉码味上浆。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至四成热，用筷子拨入猪肝片滑油。
2 待猪肝片变色且刚刚断生后，捞出猪肝片，沥去油分。
3 原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，下入葱段煸炒出香味。
4 放入青椒块、红椒块略炒，再放入猪肝片和粉皮块炒匀。
5 加入酱油、白糖、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入白醋、香油，出锅装盘即可。
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