【摘要】:调 料 花椒15克,葱花、姜丝各5克,精盐、料酒各1/2大匙,味精1小匙,淀粉3大匙,香辣油75克,调和油1000克。
香辣河蟹芸豆
时间:45分钟
口味:咸鲜香辣
原 料 河蟹500克,芸豆400克,干辣椒50克。
调 料 花椒15克,葱花、姜丝各5克,精盐、料酒各1/2大匙,味精1小匙,淀粉3大匙,香辣油75克,调和油1000克(约耗100克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 河蟹刷洗干净,去掉蟹壳,剁成4块,放在大碗内。
2 加入少许精盐、料酒、姜丝、葱花拌匀,腌渍30分钟。
3 芸豆去筋、洗净,切成5厘米长的段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火,加入调和油烧热,把河蟹块滚上淀粉,入锅内冲炸一下,捞出。
2 待油温升至七成热时,再下入芸豆段炸熟,捞出沥油。
3 锅置火上烧热,加入香辣油烧至六成热,先下入干辣椒、花椒炸出香味。
4 再放入河蟹块和芸豆段,用旺火快速翻炒均匀并出香辣味。
5 然后加入少许精盐、味精翻炒至入味,出锅装盘即可。
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