维生素的食物十大排行表

四季与食物五色

五　色

中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色，其他为间色。饮食通过口舌，获得味觉的享受。原与视觉无关涉，但五彩缤纷的菜肴，同样能引起食欲，因此，中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们只要从古人给菜肴命名中就可以略知一二。如《山家清供》记载：采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名“雪霞羹”。从中可见，这一道菜红白相间，一定是很美的。

那么食品的营养、保健价值与食品本身的色彩有关系吗？答案是肯定的。在我国传统文化宝库中，食品的色泽与食物养生有一套比较全面的理论。如食物中的五色相对应于人体的五脏。即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。再比如中医认为，红色食品可使人精神振奋，胃口大开，强健脾胃；黑色食物益脾补肝，有滋肤美容的效果；绿色食品为肠胃的天然清道夫；白色食品含有丰富的蛋白质以及钙质；黄色食品为维生素的天然源泉，可以为人体补充多量的维生素，也是养颜、益智的健康食材。中医学关于健康饮食的主张为食品五色应调节适当，才能滋养五脏、强体祛病。对于读者而言，了解一些原料的色彩及营养知识并加以合理运用，为健康膳食重要的一部分，符合现代人关于健康饮食的观念。

黑色食品黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，无论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑，也有的品种表里均黑，还有的皮不黑只是骨子里黑。另外，也有人工生产的黑色食品，其目的是为了刺激人们的食欲，如乌梅、酱油、豆豉、皮蛋等。

现代营养学家研究认为，黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。如黑色动植物食品中蛋白质的含量比较丰富；黑色植物食品脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积；还含较丰富的B族维生素，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。此外，大部分黑色食品的独特优点是所含的钙、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等，常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。

绿色食品绿色食品是人们饮食中的美味佳品，历来倍受人们的喜爱。绿色食品中最为常见的为蔬菜类食品，如菠菜、卷心菜、韭菜、空心菜、芹菜、茼蒿、香菜、油麦菜、油菜、蒜薹、莴笋、扁豆、青椒、黄瓜、豇豆、苦瓜、丝瓜、四季豆、芥蓝、西蓝花等等，它们是人类素食的重要来源，在人们的饮食中占有很重要的地位。此外，像粮食中的绿豆、菜豆、豌豆等；果品中的苹果、猕猴桃、葡萄、绿樱桃等，以及如绿茶、绿色海藻等也为绿色食品的一部分。

绿色食品的营养价值比较高，营养素也比较均衡，一般的绿色食品除了蛋白质外，均含有丰富的维生素C、维生素B₁、维生素B₂、胡萝卜素及多种微量元素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，预防结肠癌、乳腺癌等。绿色食品也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

红色食品红色食品在自然界中分布广泛，具有较高的营养及保健功效，是人们饮食中的美味佳品，历来倍受人们的喜爱。红色食品中最为常见的为畜肉类食品，如猪肉、猪内脏、猪血、牛肉、牛内脏、羊肉等，它们是人类肉食的重要来源。此外，像禽蛋类中鸡肝、鸭心，鸡胗、鹌鹑，鸽子等；蔬菜类中的番薯、红皮洋葱、番茄、辣椒等；干鲜果中的草莓、苹果、西瓜、红果、樱桃、红枣等；粮食类中的红小豆、紫玉米、高粱米等也可以归为红色食品。现代营养学研究发现，一般红色食品中，蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素钙、铁等含量较高，且营养结构合理，对人体有很好的医疗保健价值。

黄色食品黄色食品具有非常高的营养及保健功效，是人们饮食中的美味佳品。黄色食品中最为常见的为黄豆以及豆制品，如黄豆、黄米、玉米、豆腐、腐竹，香干、面筋、烤麸、油豆皮等，它们是我们日常生活中不可缺少的食品。此外，海产品中也有许多黄色的食品，如鱼子、干贝、蟹黄、海米、泥鳅、鳝鱼、黄鱼、石花菜等。

一般黄色食品中，蛋白质、维生素及微量元素钙、磷、铁等含量较高，营养结构合理。如黄色果蔬中的胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含维生素A和维生素D，其中维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋之功效，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。

白色食品除了食品本身的色泽为白色或浅色外，对于有些食品原料，如禽类、鱼类等，因其同我们常说的红色畜肉类相比，色泽淡雅，因此，我们也将禽类、鱼类食品归为白色食品。白色食品中与人们关系最为密切的为粮食类中的大米、面粉，其不仅是人体热能的主要来源，还是人类最基本的营养物质。大米、面粉等除了用作主食品及加工制作成各种点心外，也是制作菜肴的辅料，同时还是各种调味品的重要原料。

白色食品是一种比较理想的保健食品，不但营养丰富，而且还是防治疾病的良药。如白色食品之一的牛奶，其含有的乳脂有阻止各种肿瘤生长的结合亚油酸；白色蔬菜中的茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用；白色的大蒜含有的蒜氨酸、大蒜辣素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌；还可阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生等。