春季饮食与养生

春季饮食与养生

Spring

春季是指从立春之日起，到立夏之日止，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气。春为四时之首，万象更新之始，正如《黄帝内经》里所说：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”意思是当春归大地之时，冰雪已经消融，自然界阳气开始升发，万物复苏，柳丝吐绿，世界上的万事万物都出现欣欣向荣的景象，此时人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发。因此，春季饮食养生必须掌握春令之气升发舒畅的特点，注意保卫体内的阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来，凡有耗伤阳气及阻碍阳气的情况皆应避免，这个养生原则应具体贯串到整个春季饮食养生方面去。

春季饮食调理

养肝为先

我国中医认为，春季养阳重在养肝。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，而且由于春季肝气升发，也会引起旧病复发。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。因此，春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝为先。

养阳为本

阳，是指人体的阳气，中医认为“阳气者，卫外而为”。即指阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。

清淡为主

春季的饮食要由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。饮食宜温热，忌生冷，并应禁食或少食辛辣食物，以免助火伤身，特别是身体虚弱者，更要注意选择平补、清淡的饮食。

多甜少酸

春季为肝气旺之时，肝气旺，则会影响到脾。所以，春季容易出现脾胃虚弱病症。中医认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此，若多吃酸味食物，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会伤害脾胃之气。有鉴于此，在春季人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一些。

营养平衡

春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍或引起胆汁分泌异常。另外，要保证碳水化合物的供给，因为碳水化合物是大脑唯一可利用的能源，为了消除春困，春季应多吃些富含碳水化合物的食物，如红薯、板栗、香菇、紫菜、莲子、花生、枣等。

春季饮食安全常识

春季是细菌滋生的活跃期，容易发生细菌性中毒或感染疾病，作为消费者，在饮食安全上一定要讲究科学、讲究食品安全，提高自我保护意识，学会回避污染，以免病从口入，预防食物中毒。

注意食品保质期

购买熟食制品要注意保质期，熟食品应及时食用，隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。剩余食品要低温储藏，并做好食具、炊具的清洗消毒工作。

养成良好习惯

只有养成良好的卫生习惯，才能避免致病微生物和寄生虫卵进入体内而危害人体健康。烹调食物和进餐前要注意洗手，少吃冷菜、冷盘、醉虾、生鱼片之类食品。一旦发生食物中毒，应及时到附近医院就诊，不要自行乱服药。

合理分配三餐

一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。就是说，如果你一天吃500克粮食的话，早晚各吃150克，中午吃200克比较合适。

预防四季豆中毒

食用四季豆要煮熟焖透，使豆胚根由硬变软，豆瓣外观部分失去原有的鲜绿色(变为暗绿)，吃起来没有豆腥味才是安全的。

注意野菜中毒

在春季广大消费者还要特别注意预防野菜中毒，不要食用不认识的野菜、野生蘑菇，不要过量食用野菜，食用野菜要清洗干净，过敏体质的人不宜食用野菜，以保证身体健康。

蔬菜清洗去农药

蔬菜清洗时先用水冲，再用蔬菜专用清洁剂清洗。没有专用清洗剂也可用盐水浸泡，浸泡时间不易过长，以免吃菜无味。此外，能去外皮的蔬菜尽量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否则刀上沾染农药后也会造成蔬菜污染。

少吃氧化食物

所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，而油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。

多食禽少食畜

对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好；怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。而春季食用肉类的窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少，而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。

春季要喝汤

春季气温变化大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病。所以，春季的营养构成应以高热量为主，摄取足够的维生素和无机盐。春季饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。这时选择喝汤不失为一个好办法。喝汤比其他饮食方法更有利于补充人体营养且易被机体所吸收。

春季酸菜要少吃

酸菜一般都是冬季腌渍而成，而随着春季的到来，气温的升高，酸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多颜色过深、已变黏的酸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。

水果不能代替蔬菜

有的人在蔬菜少的春季，常常用多吃水果的方法来代替吃蔬菜，这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处（如都含有较丰富的维生素、纤维素和无机盐等），但两者之间毕竟存在区别，故水果不能代替蔬菜。

春季饮食三步曲

早春

阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖乍寒。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜等，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，其中所含的有效成分，还具有杀菌、防病的功效。另外，早春时期，气温仍然寒冷，人体消耗的热量较多，所以，宜于进食偏温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮外，可增加一些豆类、花生、鸡肉、乳制品等。

仲春

仲春为春季天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，饮食上可以参照早春时期的饮食进行调理。同时，在气温较高时可增加一些蔬菜，尤其是野菜的摄入，如荠菜、马齿苋、蕨菜、香椿等。另外，可适当进食红枣、蜂蜜、锅巴之类的滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。

晚春

晚春时节，随着天气的回暖，气温也日渐升高。此时，在饮食方面需要注意，晚春饮食应以清淡为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬菜、水果之外，可饮用一些具有平和功效的汤羹等，以防止体内积热。晚春时节一般不宜进食羊肉、狗肉以及油腻、生冷及刺激性食物，以防邪热化火、变发疮痈、疖肿等疾病，对机体造成伤害。

春季春困巧预防

春天气候日渐温暖，常可使人感到困倦、疲乏、头昏欲睡，这种现象就是人们常说的“春困”。春天犯困不是需要更多的睡眠，而是因体内血液循环有季节性差异。

冬天人体为了抵御寒冷，体表毛细血管处于收缩状态，以减少散热，保持体温。由于体表血管收缩，脑组织的氧供应量相应增加。时间一长，脑组织对于这种供氧状态产生了一定的依赖性。

到了春天，气温回升，机体内的产热正好与体外环境协调而保持平衡。大脑的体温调节中枢不需要像冬天那样积聚热量。同时，春天的皮肤血管处于迟缓状态，体表的血流量增加，脑组织的血流量相应减少，而脑组织对于冬季氧气供应充足的依赖性尚不能很快的解除。同时，春季是“发陈”季节，人体代谢旺盛，需氧量也增大了，脑组织的供氧就显得不足，于是产生了春困的现象。

那么，如何减轻“春困”呢？一要适当增加营养。研究证明，缺乏B族维生素与饮食过量是引发“春困”的重要原因，故宜适当增加小米、麦片、豆类的摄入，同时吃饭不宜太饱。二要保证睡眠，夜卧早起，克服消极懒惰的思想情绪。三要积极参加锻炼，晒晒太阳，散步行走，呼吸大自然中的新鲜空气。

春季养生食材

● 早春期间营养结构应以提高热量为主。多食用一些谷物、花生、芝麻、魔芋、山药、豆类及豆制品等。

● 多增补些蛋白质食品。如禽蛋类、鱼虾类、牛肉、猪肉，但尽量少食或不食羊肉和狗肉等，以防体内积热过甚。

● 适当增加宜肝和养脾健胃的食品。如动物肝脏、血液、脾、肚等。

● 要摄取足量的维生素，再补充大量水分。如小白菜、油菜、甘蓝、菠菜、韭菜、香菜、雪里蕻、芥菜、蒜苗、青椒、尖椒、西红柿、香椿、春笋、莼菜、蕨菜、水果等。这里提及一句，动物肝脏富含维生素A，但也不能食用过多，以防维生素A中毒。

● 增补一点药用食品，如枣、枸杞子、枸杞苗、蜂蜜等。

春季食疗与进补

春天，阳光普照，自然界处处生气蓬勃、春意盎然。作为万物之灵的人类，也和自然界生物一样充满生机。

这时，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动、生长、发育的需要。所以，此时适当吃些补品或补药，对身体是极为有益的，特别是对久病将愈、病后体虚、外科手术后血气亏损者更为必要。

中医认为，春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补的饮食，以免适得其反。

营养学家认为，以下几种人适宜于在春天进补：中老年人有早衰现象者；患有各种慢性病而体形孱瘦者；腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；春天气候变化大，受凉后易反复感冒者；过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者；到黄梅天容易疰夏，或到夏天有夏季低热者。凡属上述情况者，均可利用春天这个季节，根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。

另外，春季进补宜讲究科学。一般来说，体虚的人才需要进补，而虚症又分为气虚、血虚、阳虚、阴虚等类型。概括起来说，气虚者补气，血虚者补血，阴虚者补阴，阳虚者补阳，气血两虚者气血双补，阴阳两虚者阴阳双补。

血虚证

血虚证是人体比较常见的虚证之一，其主要表现为面色苍白或萎黄，唇色淡白，头晕眼花，心悸失眠，手足发麻，妇女行经量少、延期甚至经闭等。

我国中医认为，血虚证应采用补血药治疗。通常的血虚，适宜选用补血药或补血食品制作药膳服食，坚持长期进补，效果颇为不错。春季常见的补血食品有动物血液、肝脏、脊骨和黑芝麻、木耳、发菜、桂圆、红糖等。春季常见的补血药有当归、熟地、阿胶、何首乌、鸡血藤、白芍等。

阳虚证

阳虚证也是常见虚证之一，除有气虚的表现外，还有畏寒肢冷、尿清便溏、白带清稀、阳痿早泄等症状。

中医认为，对于阳虚证，适当选用的补阳药或补阳食品制作的药膳，每日少量，长期进补，会收到较好的效果。春季常见的补阳食品有麻雀肉、羊肉、虾、螃蟹以及动物的肾、骨髓、蹄筋、枸杞等。春季常见的补阳药有附子、鹿茸、海马、蛤蚧、巴戟、肉桂、冬虫夏草、九香虫、杜仲等。

阴虚证

阴虚证是常见虚证之一，除有血虚的症状外，尚有午后潮热、手足心热、颧红盗汗、男子遗精、女子经量少等症状。

对于阴虚证，适宜选用的补阴药或补阴食品制作菜肴，有比较好的食疗功效。春季常见的补阴食品有豆腐、甲鱼肉、兔肉、猪蹄、蜂蜜、百合、银耳等。春季常见的补阴药有西洋参、天门冬、麦门冬、北沙参、玉竹、石斛、女贞子、旱莲草、生地、黄精等。

气虚证

气虚证是常见虚证之一，其主要表现为少气乏力、语言低微、呼吸微弱、食欲不振、食后腹胀、腹泻或便溏、脱肛、易出汗、怕风寒、易感冒、脉虚或无力等症状。

春季对于气虚证应采用补气食疗。通常的气虚，适宜的补气食品及补气药物制作的菜肴，一般都会有较好的效果。春季常见的补气食物有牛肉、鸡肉、鸽肉、鹌鹑、海参、腐竹、红枣等。春季常见的补气药物有人参、党参、太子参、黄芪、山药、刺五加、白术、莲子、白扁豆、甘草等。