【摘要】：调 料 葱末、姜末各10克，五香粉少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、花椒油各1小匙，香油2小匙，淀粉3大匙，豆油800克。1 咸蕨菜放入冷水中浸泡15分钟，再换清水洗去咸味，沥净水分，切成米粒状；鲜蘑去蒂，洗净、沥水，切成米粒状。4 取4个鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许水淀粉、精盐搅匀，入锅摊成蛋皮；剩余鸡蛋、水淀粉放入碗中调匀成全蛋糊。
脆皮蕨菜卷
原 料 面包渣200克，咸蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑、面粉各20克，鸡蛋6个。
调 料 葱末、姜末各10克，五香粉少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、花椒油各1小匙，香油2小匙，淀粉3大匙，豆油800克。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 咸蕨菜放入冷水中浸泡15分钟，再换清水洗去咸味，沥净水分，切成米粒状；鲜蘑去蒂，洗净、沥水，切成米粒状。
2 鸡脯肉、鲜虾仁洗净，一起剁成蓉，放入容器中，加入蕨菜粒、鲜蘑粒稍拌。
3 再加入料酒、精盐、味精、葱末、姜末、花椒油、香油、五香粉调拌均匀成馅料。
4 取4个鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许水淀粉、精盐搅匀，入锅摊成蛋皮；剩余鸡蛋、水淀粉放入碗中调匀成全蛋糊。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 将馅料抹在蛋皮上，卷成手指粗的卷，切成5厘米长的段。
2 先沾上一层面粉，拖上一层全蛋糊，再裹匀一层面包渣成蕨菜卷。
3 下入五成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌即成。
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