夏季饮食与养生

夏季饮食与养生

Summer

夏季是从小暑到立秋，其间包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气。夏季为全年气温最高、阳气最盛的时候。夏季给人体带来了许多生理变化，如体热散发困难，皮肤湿黏，体温升高，大量出汗，使水盐代谢失调，胃肠功能减弱，心血管系统负担增加，提高了神经活动的紧张度，从而使能量消耗增加，再加之气温高的影响，得不到充足的睡眠。此时，如果过度消耗的能量得不到补偿，将会对人体健康有很大的影响。

夏季饮食调理

夏季要重视饮食调理，这是因为当人在炎热的环境中劳动时，体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强，营养素消耗增加。另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取。所以，这些均有可能导致集体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养素缺乏症与其他疾病。由上可知，夏天的饮食调养是十分必要的，在饮食调理上应从以下几个方面加以注意。

养心健脾

中医学中将四季与人体的五脏一一对应起来，因一年只有四季，由此而有长夏之说。长夏是指夏季末、夏秋之交的多雨季节，大约是在阴历的七月左右。夏季属火，人们容易出现疲劳、胸闷、睡眠不好、头痛、心悸等症状，心脏负担加重之后，心脑疾病也容易频发。因此，夏季饮食应以清热祛湿、健脾养心为主。

清补为上

热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。应选择具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、银耳、紫菜、薏米等。此外，亦可进食一些解暑药粥，它有一定的驱暑生津功效。

增苦少甘

苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜等苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。少甘是指夏季要少食糖，糖在体内分解时会产生大量的丙酮酸、乳酶等代谢产物，使血液从正常的弱碱性变为酸性，形成酸性体质，酸性体质的人免疫功能低下，抗病能力弱，孳生在皮肤上的各种致病菌便可能乘虚而入，引起疖疮等皮肤疾病。

高蛋白质

由于夏季人体营养素消耗大，代谢功能旺盛，体内蛋白质分解加快，常处于蛋白质缺乏的状态。所以，要经常吃一些富含优质蛋白质，而又易于消化的食品，如鱼类、蛋类、豆制品和牛奶等。

蔬菜瓜果

夏季是蔬菜瓜果的旺季，此类食品含有丰富的维生素和水分，容易被人体消化吸收，如冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、莴笋等，对防暑防病均有一定的食疗功效。

清淡为主

夏季的膳食要以清淡平和为主，少吃油腻食物。因为含脂肪多的食物会抑制胃酸分泌，延长食物在胃中停留的时间，会使人感到腹胀、不思饮食。因此，根据夏季特点，应选择清淡、爽口、易于消化的食物。

防暑食品

西瓜、苦瓜、绿豆、山楂等，不但营养丰富，含有多种维生素和微量元素，而且有止渴、利尿、祛毒、散热和开胃的功效，可以减少体内积热，是夏季防暑之佳品。

饮食卫生

炎热天气吃凉拌菜，如加工时不注意清洁卫生，就很容易引起多种疾病。为了预防疾病的发生，凉拌菜不仅要求原料保持清洁，而且制作所用的刀、案板、容器也要洗净消毒。此外，可根据需要加些米醋、蒜泥等，既可调味，又能杀菌。

忌贪生冷

夏季气候炎热，喝点冷饮能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐类、维生素，起到生津止渴、清热解暑的作用。但需要注意，切忌因贪凉而暴食冷饮。如果过量，易引起胃肠道疾病，出现腹痛、腹泻等。

夏季饮水有讲究

夏天炎热,人体排汗多,相对其他季节而言,需要补充更多水。这些水的来源除了人们从食物中摄取少量的水外,大部分还得靠饮矿泉水或纯净水来补充。那么,夏季该如何饮水才有利于身体健康呢？

饮水莫待口渴

不少人的生活习惯是以口渴与否来决定是否喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，故古人主张“不欲极渴而饮，饮不过多”，就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况，应缓慢、少量、多次饮用，避免身体受到伤害。

适量喝水不暴饮

一个人每天的饮水量，应视气候、温度、身体状况和工作条件而定。在一般情况下，一个人每天要从体内排出约2.5千克的水，绝大部分需要通过喝水来补充，因此，每天要喝2000毫升以上的水才能保持水分的平衡。但暴饮会加重心、肺、胃肠的负担，引发消化不良、胃下垂，或使血容量增加，突然加重心脏负担，引起心、肺衰竭。

喝开水不喝生水

因为煮开并沸腾3分钟的水，既无菌，又保持了水中人体必需的营养物质，目前认为，白开水是最好的饮用水，生水里含有致病的细菌。此外，水中的氯与没烧开的水中残留的有机物相互作用，可产生一种叫做三羟基的致癌物质。据调查，经常饮用生水的人，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加。

喝新水不喝陈水

不喝放置时间太长的水，不喝自动热水器中隔夜重煮的开水，不喝经过多次反复煮沸的残留开水。这些“陈水”虽然无菌，但煮掉了人体所需要的矿物质，而且还可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐等，由此引起亚硝酸盐中毒的事件屡见不鲜。

喝加盐温热水

炎热的夏天，大量出汗后光喝不加盐的淡开水，进入体内的水分不仅不能保留在组织细胞内，反而更容易随汗液或尿液排出体外，结果越喝越渴，还可能引起心慌、无力等低钠血症。这时应该多喝一些淡盐水，以补充丢失的水和盐。喝淡盐水，尤其是加盐温热水，可以使水进入机体后迅速渗入细胞内，使不断出汗而缺水的机体及时得到水分的补充。

饭前睡前不宜多饮水

饭前大量喝水会增加胃肠负担，冲淡胃液，影响食欲和消化功能；而睡前也不宜大量饮水，因为当处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢活动都进行得非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水过多，会导致夜尿过多而不利于夜间休息。

夏季食品安全常识

夏季天气炎热，不少人的食欲随着气温的上升而下降，而较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件，人们饮食如不注意卫生，极易发生食物中毒。这是因为夏季气温高、湿度大，适合各种致病微生物繁殖，加之蚊虫叮爬，食物极易污染、腐败。此时，人体肠道的防御功能下降，易感染率增加，特别是老人和儿童，由于其胃肠系统脆弱，身体抵抗力差，更易发生肠道感染或食物中毒。所以，夏季应注意食品安全，具体的措施有以下几点：

卤酱菜要冷藏

夏天制作或购买卤菜或酱菜时需要注意两点：一是要到正规的超市及卤酱店购买，正规店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤酱菜有了一定的安全保障；二是要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。

凉拌菜要卫生

凉拌菜不但清脆可口，还可以保持蔬菜中的营养，但必须注意凉拌菜的卫生。因为各种蔬菜在施肥中，可能沾染有细菌、寄生虫卵等，还可能有残留的农药。如果不注意卫生，吃了就有可能感染寄生虫和肠道传染病。因此，食用凉拌菜，首先要选购质量较好的蔬菜，再洗净、烫泡2～5分钟（最好下锅略炒），手要洗干净，菜刀、菜板和盛器都要先用沸水清洗消毒，最好用筷子挑拌酱油和醋等调味料，防止污染，拌好后要及时食用，不要放置过久，防止细菌繁殖。

洗蔬菜有要求

要防止农药残留中毒需注意，一是购买蔬菜最好去正规市场；二是如果蔬菜可食部分出现破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分在长时间摆放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒物质；三是清洗蔬菜时，如果使用蔬果专用洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效地清除残留农药。

剩饭剩菜要冷藏

天热饭菜烧多了，吃不完，如果放置时间过长，细菌大量繁殖，促使食物迅速出现发黏馊坏，吃了引起腹泻、腹痛等胃肠道疾病。因此，最好不要剩余饭菜，如果剩下的，先要烧煮至透，取出晾凉后再放入冰箱中冷藏保存，不可在常温下保存。

家庭案板常消毒

有人对家用案板进行检查时发现，在直径1厘米的案板上可检出大肠杆菌数以万计。所以，家庭使用的案板必须使用洗涤剂充分洗刷(特别是对缝隙、切痕更应注意)，再用清水冲净，立放待其自然干燥。另外，案板最好应根据生熟食品分开使用，刀具亦应分为“生”、“熟”专用。

不宜暴饮暴食

夏季在确保食物、餐具清洁的同时，养成良好的个人卫生习惯，不暴饮暴食，不吃“大席”，举办大型会议、婚宴等应选择卫生条件好的酒店，不食用过凉的食物和饮过量的酒水，合理搭配饮食，保证营养均衡，养成清淡、适量的饮食习惯。

食用海鲜要科学

海产品味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。尽管夏季气候炎热，许多人还是忘不了品尝这些味美的海鲜。但是食用海鲜要讲究科学性。

食用海鲜时需要注意，第一，不要吃生的或半生不熟的，或外熟内生的海产品。第二，对海产品一定要烧熟煮透。第三，吃海产品要现吃现做，做熟后盛装在经过消毒的容器内。剩下的或存放时间过长的海产品，下次食用前一定要充分加热。第四，盛装过海产品的容器、用具、炊具及操作人员的手应经过彻底洗刷消毒后，才能接触熟食品。

夏季蔬菜挑着吃

夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。一谈到水，人们往往会想到市场上销售的“纯净水”、“太空水”。其实，蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量很高，夏季食用各种蔬菜，有很好的补充水分的功效。食用时需要注意以下几点：

多吃凉性蔬菜

夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。而食用凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、冬瓜、甜瓜、番茄、芹菜、芦笋等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。

多吃杀菌蔬菜

夏季气温高，病原菌孳生蔓延快，是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。

多吃瓜类蔬菜

夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。其中，冬瓜的含水量居众菜之冠，高达96%。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的食疗保健功效。

多吃苦味蔬菜

科学研究发现，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增强食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。

夏季中暑饮食禁忌

中暑是指在高温环境下人体体温调节功能紊乱而引起的中枢神经系统和循环系统障碍为主要表现的急性疾病。除了高温、烈日曝晒外，工作强度过大、时间过长、睡眠不足、过度疲劳等均为常见的诱因。

发现自己和其他人有先兆中暑和轻症中暑表现时，首先要做的是迅速撤离引起中暑的高温环境，选择阴凉通风的地方休息，并多饮用一些含盐分的清凉饮料。还可以在额部、颈部涂抹清凉油、风油精等，或服用人丹、十滴水、藿香正气水等中药。如果出现血压降低、虚脱时应立即平卧，及时去医院静脉滴注盐水。另外，中暑者在饮食上还要注意以下几点：

忌大量饮水

中暑患者应该采用少量、多次饮水的方法，每次以不超过300毫升为宜。因为大量饮水不但会冲淡胃液，影响消化功能，还会引起反射性排汗亢进，造成体内的水分和盐分大量流失，严重者可以促使热痉挛的发生。

忌大量食用生冷瓜果

中暑患者大多属脾胃虚弱，如果大量食用生冷食物、寒性食物，会损伤脾胃阳气，使脾胃运动无力，寒湿内滞，严重者出现腹泻、腹痛等病症。

忌吃大量油腻食物

中暑后应少吃油腻食物，以适应夏季胃肠的消化能力。吃大量油腻食物会加重胃肠的负担，使大量血液滞留于胃肠道，输送到大脑的血液便相对减少，人体会感到疲倦加重，更易引起消化不良。

忌单纯进补

人体中暑之后，暑气未消，虽有虚症，却不能单纯进补。人体如果过早的进补，则会使暑热不易消退，或使已经逐渐消退的暑热复燃，对机体造成损伤。