【摘要】：淡菜炒笋尖原 料 淡菜、嫩扁尖笋各200克。3 淡菜放入开水中浸泡至软，再换清水洗净杂质。4 放入碗中，加入适量开水淹没淡菜，上屉用旺火蒸松。5 取出晾凉，剪去淡菜的老块和中心毛蓉，洗净，原汤过滤后留用。制作步骤Zhizuobuzhou1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先放入嫩扁尖笋条和淡菜稍炒。2 再加入蒸淡菜的原汤、料酒、精盐、鸡汤，待炒至汤汁收干时。
淡菜炒笋尖
原 料 淡菜、嫩扁尖笋各200克。
调 料 精盐1小匙，料酒、鸡汤、调和油各适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 嫩扁尖笋剥去外壳，削去外皮，用清水洗净，沥去水分。
2 锅中加入清水烧沸，放入嫩扁尖笋焯烫一下，捞出用冷水过凉，擦净表面水分，切成3厘米长的小条。
3 淡菜放入开水中浸泡至软，再换清水洗净杂质。
4 放入碗中，加入适量开水淹没淡菜，上屉用旺火蒸松。
5 取出晾凉，剪去淡菜的老块和中心毛蓉，洗净，原汤过滤后留用。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先放入嫩扁尖笋条和淡菜稍炒。
2 再加入蒸淡菜的原汤、料酒、精盐、鸡汤，待炒至汤汁收干时。
3 出锅装入盘中，一边放入淡菜，另一边放上嫩扁尖笋条即可。
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