秋季饮食与养生

秋季饮食与养生

Autumn

秋天指我国农历七、八、九月，是从立秋之日起，到立冬之日止，包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降六个节气。并以中秋作为气候转化的分界。金秋季节，秋高气爽，冷暖适中，人体得到一个周期性的休整恢复阶段。但是秋季来临，阳气日退，阴寒日升，气候逐渐转凉，气候干燥，容易耗人津液，出现口干、鼻干、舌干少津、干咳少痰、大便干结、皮肤干裂等现象，中医称为“秋燥”。

秋季由于气温冷暖更迭，早晚温差大，当气温下降，人体受冷刺激后，会产生一系列生理变化，如甲状腺素、肾上腺皮质激素和胃酸等分泌增多，肠胃的抵抗力下降，病菌易乘虚而入，导致肠胃疾病。此外，秋季还易使肺液受损，为慢性气管炎、哮喘病的高发期，故中医认为，秋季养生尤重养肺。

秋季饮食调理

防燥养阴

秋季饮食以防燥养阴、滋阴润肺为主。古代最著名的营养专著《饮膳正要》中说：“秋气燥，宜食麻以润其燥”。中医认为，春夏属阳，秋冬属阴，人体顺应四时阴阳的变化规律，就必须在秋冬之际顾护阴气，使其收敛潜藏，以为来年生发的物质基础。

重点养肺

中医认为，秋季养生，重点在肺。由于秋季转凉，气候干燥，一切生物的新陈代谢功能开始由旺盛转为低潮。人体如果不能适应外界气温的变化，体表肌肤及担负呼吸功能的肺脏稍有不慎，便会发生感冒、咳嗽，特别是那些患有哮喘病、支气管炎等病史者，也往往在秋季复发或病情加重。秋季养肺在饮食调理上要坚持以防燥护阴、滋阴润肺为基本原则。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，以起到滋阴、润肺、养血的作用。

少辛多酸

秋季饮食，宜贯彻“少辛多酸”的原则，所谓少辛，是指少吃一些辛味的食物。因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，很容易损伤肝的功能。秋季宜食用一些含酸较多的食物，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气的侵入。而少吃辛味，可有效地防止肺气太盛。

多温少凉

秋季宜多食温食，少食寒凉之物，以颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、不洁的瓜果，会导致温热内蕴，毒滞体内，引起腹泻、痢疾等疾病。所以有“秋瓜坏肚”的民谚，老年人、儿童及体弱者尤应注意。

清润为宜

初秋饮食清淡，能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。秋季可多食些豆腐、莲藕、萝卜、百合、菱角、香蕉、苹果、葡萄、银耳、核桃、芝麻等有润肺、滋阴、养血作用的食物，对防止秋燥很有好处。

平补为宜

秋季气温趋于凉爽，人体的生理功能逐渐趋于平和，一般不需要进补。对身体衰弱需要服用补品者，也要选用平补的食品，如百合、银耳、山药、莲子、马蹄、枸杞、蜂蜜等。

秋季饮食安全常识

七月勿食生蜜

秋季七月不要食用生蜜，否则易出现中毒症状。蜜蜂采了有毒植物的花，酿成的蜜也是有毒的。我国的一些地区有大量的有毒植物，来自这些植物的花蜜都含有剧毒的生物碱。而这些植物，大多在七月份开花，所以在七月不要吃生蜜，否则容易中毒。

饮食宜简不宜繁

秋天每餐进食宜简不宜繁，这是由于人体阳气衰弱，胃气亦弱，每餐吃品种繁多的食物，不易消化，容易导致肠胃疾病。

煎炸辛辣食品少食用

秋季要注意胃部保暖少吃煎炸、辛辣食品。入秋天气转凉后，容易引发胃肠道疾病，此时，要特别注意胃部的保暖，晚上睡觉时要注意盖好被褥。平时也要少吃煎炸、辛辣的食品。

八九月勿食生姜

姜性热、味辛辣，辛主发散。秋季八、九两月，正是中秋、晚秋时节，按内经“秋冬养阴”的说法，此时应食养阴润肺之物以保肺脏，若多食生姜，易生秋燥而致咳嗽，而咳嗽耗气伤神。而食用少量炒熟的姜，或用姜作为调味品使用，则没有害处。

秋季花生忌生吃

秋季是花生成熟的季节。有人喜欢生吃花生，说它又甜又脆，营养丰富。其实，这种吃法很不科学。这是因为，一方面花生含有大量脂肪，如过多生吃，可导致消化不良或腹泻；另一方面，花生长在地里，表皮易被寄生虫卵污染，生吃易感染寄生虫病。另外，鼠类最喜欢吃花生，如生吃被鼠类污染过的花生，易患流行性出血热。所以，秋季花生忌生吃。

生食水产品危害多

一些年轻人喜欢追求时尚，生食水产品，其实这是非常危险的。比如，生鱼片从捕捞到加工再到食用，在这个过程中，按照卫生要求和食品安全要求，不仅要冷冻，还要求在零下35℃的情况下进行深度冷冻，但很多商贩在这个过程中并没有保持这样一条冷链，细菌就可能繁殖。除细菌之外，有些淡水水产品中可能有寄生虫，比如肝吸虫、肺吸虫等。

幼儿禁吃生枣

枣是秋季佳果，其色彩鲜艳，美味可口。但是需要注意，幼儿应禁吃生枣。枣本为甘温补益之品，但生吃可造成腹胀、腹泻。唐代名医孙思邈说过：“多食（生枣）乏人热渴膨胀，动脏腑，损脾气，助湿热。”幼儿食用生枣，常引起消化不良等症。

秋季吃蟹防中毒

食用螃蟹的最好时节为秋季，所以，民间有“持螯餐菊”之说。但是螃蟹的一些器官是有一定毒性的，因此，吃螃蟹要防中毒。这些器官包括蟹胃（在背壳内前缘中央似三角形的骨质小包）、蟹肠（由胃到脐的一条黑线）、蟹心（俗称六角板）、蟹鳃（腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西）等，只有清除了螃蟹的这些器官后再吃，才能避免中毒。

未成熟水果忌放冰箱

秋季，未成熟的水果不要放入冰箱中保存。因为冰箱中温度较低，会抑制水果的新陈代谢和成熟，使其中一些营养物质不能完全合成，吃后会对身体不利。因此，应将未成熟的水果放在常温下，使其逐渐成熟后再放入冰箱保存。

发苦柑橘忌食用

秋季成熟的柑橘，色泽美观，酸甜适口，营养丰富。但是发苦的柑橘忌食用。因为在未成熟的柑橘中含有较多的苦味物质，食用这种带有苦味的未成熟的柑橘，对身体有不良影响。另外，受冻柑橘的原生质脱水，蛋白质及胶体产生不可逆转的凝固作用，失去对微生物的抵抗能力，细菌就会在其中加速繁殖，使柑橘的苦味加重。这种柑橘不但失去原有的营养价值，而且不卫生，对人体有害无益。

秋季减肥饮食秘诀

秋季是容易发胖的季节。人们进入秋天，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加。再加上气候宜人，使睡眠充足，汗液减少。另外，为迎接冬季的到来，人体内还会积极地储存御寒的脂肪。因此，身体摄取的热量多于散发的热量。在秋季，人们稍不小心体重就会增加，这对于本身就肥胖的人来说更是一种威胁。秋季预防肥胖，在饮食上需要注意以下几点：

早餐不容忽略

早饭是一日三餐中与新陈代谢及减肥关系最为密切的一餐。多项研究表明，吃早饭者比不吃早饭者更容易减肥。由于人在睡眠时新陈代谢率很低，只有到再吃饭时才能恢复上升。所以，如果忽略早餐，身体在午饭之前不可能同往常一样燃烧脂肪。因此，对于秋季减肥者早餐必不可少。

低热量食品

肥胖者在秋天应多吃一些低热量的食品，如萝卜、竹笋、海带、蘑菇、豆芽、大蒜、辣椒等，以减少摄取高热量食品，如薯片、炸鸡、奶酪等对人体的影响。

晚饭少吃，素食为主

晚饭吃得太多太晚，人体内胰岛素分泌量高，容易使热量转化成脂肪储存在体内，出现肥胖的现象。因此，秋季减肥时需要注意，晚饭不要吃得太多及太晚，并且要以素食为主。

进餐前半小时吃水果

在进餐之前半小时吃一些水果，可以防止因进餐过多而诱发的肥胖。由于水果富含果糖，可以快捷地被机体吸收，使因强体力或脑力劳作而减低的血糖得以恢复。

饭前喝淡汤

汤可以抑制人体的食欲，增加饱感。喝汤后再进食，饭量便会减少。咀嚼与胃的饱足感是满足人们食欲而使人停止进食的两大要素。此外，细嚼慢咽也有助于减少饭量。

秋燥·秋冻

秋燥

秋燥是人在秋季感受燥邪而发生的疾病。病邪从口鼻侵入，初起即有津气干燥的症状，如干咳少痰、皮肤干燥等。从性质上来分，燥气可有温燥与凉燥之别。初秋之气，由于禀受了夏季炎热气候的余气，刚烈肃杀，形如老虎咬人之凶猛，故称之为温燥；深秋之气，由于接近寒冷的冬季，寒意加深，则称为凉燥。

我国古代就有对付秋燥的饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”换言之，喝白开水，水易流失，若在白开水中加入食盐，就不那么容易流失了。白天喝点盐水，晚上则喝蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生的饮食良方，同时还可防止因秋燥而引起的便秘。

此外，秋燥时节还要注意少吃辛辣食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，而秋季的鸭梨、柿子等水果则是非常好的食补佳品。

秋冻

在民间一直流传着“春捂秋冻”的俗语，就是说到了春季不要急于减衣服，要捂一捂；相反，到了秋季也不必急于增加衣服，要冻一冻。秋冻有利于锻炼人体生理功能，以适应即将到来的严寒气候，增强皮肤的耐寒能力。

但需要注意，秋冻不仅要因时、因地制宜，而且还要因人而异。对于体质较好者，让身体冻一冻，可免身热汗出，伤阴耗气，有利于人体对气候变化的适应。但一些体弱的老人和孩子由于自身调节能力差，遇冷抵抗力下降，御寒能力减弱，则应注意气温变化及时添加衣服。还有一些有疾病史的患者，如支气管炎、肺心病、哮喘、心血管疾病等，也不宜进行秋冻。

另外，秋冻期间可以适当增加蛋白质、碳水化合物及其他营养素的摄取，如动物肝脏、羊肉、新鲜水果、蔬菜、豆腐、牛奶和干果等。

秋季饮食巧养胃

秋季气候变化较大，昼夜温差悬殊，人体受到冷空气刺激后，胃酸分泌大量增加，胃肠发生痉挛性收缩，抵抗力随之降低。另外，由于天气转凉，人们的食欲旺盛，食量增加，使胃的负担加重，容易引起胃病复发。此外，食无定时、饮酒过多、经常进食难消化的食物等也会引发胃肠道疾病而出现腹胀、腹泻、腹痛等症，或使原来的胃病加重。那么，秋季在饮食上如何养护胃呢？

饮食入口，首先影响的就是胃。胃黏膜血管丰富，具有对食品的储存、消化和运送功能。所以，饮食不调是引起胃病的重要因素。专家们指出，在慢性胃炎的发病因素中，饮食占有极为重要的地位。因此，养成良好的饮食习惯，是防治胃炎的关键，这也是与其他疾病不同的地方。

秋季养胃在饮食上要做到以下几点：一是以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃黏膜而加重病情。二是不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过黏的食物。三是细嚼慢咽，可以减少粗糙食物对胃黏膜的刺激。四是注意饮食卫生，杜绝微生物对胃黏膜的侵害。五是尽量做到进食较精细、易消化、富有营养的食物。

秋季进补与食疗

秋宜引补

不少人秋季进补会出现口舌生疮、失眠、胃脘疼痛、腹胀、腹泻等症状，此症状属“虚不受补”。虚不受补症状是可以改善的，根据秋天季节特点和补品性味，服食平和补品以增强体质，中医称之为“引补或底补”。

秋季引补是中医养生要旨之一，秋季引补不仅补养了身体，而且作为冬季进补的先导，使人体逐渐适应补品的作用，在冬季进补时更加易于接受，这就不至于发生虚不受补的现象了。秋季引补可食用芡实、山药、红枣、龙眼、百合、薏米等，皆有补益气血、健脾补肾和调理脾胃的作用。

秋应平补

古人在长期的生活实践中，不但知道食物具有五种不同的味道，并且认识到五味各有不同的作用，与五脏有着密切的关系，有五味归五脏之说。秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁，除了引补外，还应当平补。患有慢性疾病的人可以进行食补食疗，没有病的健康人也可以进行食补，但应该用气平味淡、作用和缓的食物，从中吸取营养，保持旺盛活力，减少疾病，推迟衰老。具有平补疗效的食物主要有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、木耳、鸭梨等。

秋补甘润

秋风送爽，炎暑渐消，秋季是收获的季节，人体也处于收获时期。机体由活跃、外向、支付的阶段转变到沉静、内向、积蓄的阶段。由于夏季消耗多，吸收少，秋季宜重视及时补充营养，保持甘润。秋季进补要甘润温养，既不可过热又不能太凉，要以不伤阳不耗阴为度，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。食物或药物补养肺阴，防止因机体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响而产生疾病。例如，晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，既是补水分、防便秘的好方法，又是秋季甘润抗衰的重要内容。

秋季养收

中医认为，秋季养生保健必须遵循“养收”的原则。秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减小，天气忽冷忽热，变化急剧。饮食保健当以养收为主调，以清润甘酸为大法。秋季要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵；多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒的作用；多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻、厚味。在饮食上，要尽可能少食用葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味食品，不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状。