【摘要】：4 火腿刷洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出冲净，切成小块；桂圆剥去外壳，去掉果核，取桂圆果肉洗净，沥净水分。
沙锅鸡炖大排翅
原 料 老鸡1只，水发鱼翅250克，火腿100克，桂圆25克。
调 料 葱段、姜片各15克，精盐1小匙，料酒1大匙，清汤适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 老鸡宰杀，去掉鸡毛、鸡嗉和鸡尖，剖开鸡腹，掏出内脏和杂质。
2 放入清水中反复洗涤整理干净，擦净表面水分，涂抹上少许精盐。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入老鸡焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
4 火腿刷洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出冲净，切成小块；桂圆剥去外壳，去掉果核，取桂圆果肉洗净，沥净水分。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 取沙锅1个，先放入葱段和姜片垫底，再放入老鸡，码放上火腿块和桂圆。
2 添入清汤淹没老鸡，用旺火烧沸，转中小火炖至鸡熟，取出老鸡晾凉。
3 拆去骨头，鸡肉切成条块，再放入干净的沙锅内，然后码放上水发鱼翅，滗入炖老鸡的原汤。
4 置旺火上烧沸，加入精盐，转小火炖至熟烂入味，离火上桌即可。
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