普洱茶的营养成分和药效成分

1.普洱茶的营养成分和药效成分

据茶业专家论证，经有关研究部门认定，属于云南大叶种茶的普洱茶内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等，且含量丰富。因普洱茶特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡因等物质充分氧化，形成了其独特的风味，又具有药理保健功能。西南农业大学研究认为，普洱茶在制作渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多，而黄酮苷具有维生素P的作用。学者何国藩先生研究认为，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇甘油三酯的作用，是一脂蛋白质总脂含量的效应。云南农业大学茶业专家对普洱茶的品质因子、总灰分、水浸出物、多酚类、粗纤维、咖啡因等五个成分的构成做过综合性研究，回归方程效果较理想。云南医学专家梁明达教授研究测定普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β－胡萝卜素，维生素B₁、B₂、C、E等。用电子检测法观察，普洱茶共有三十多种化学元素，发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。湖南医学家曹进教授研究了能防龋齿的普洱茶中的水溶性氟含量，碎茶高于修形茶，茶多酚含量修形茶高于碎茶。根据宁洱县医院提供和有关部门鉴定，普洱茶主要含有茶色素、氨基酸、茶多酚、维生素及矿物质等成分。

经医学家研究，各类普洱茶中均含有营养成分和药效成分。据《药茶》一书载，这些营养成分和药效成分大体可分为三类，第一类是人体新陈代谢的最主要的三种物质——蛋白质、碳水化合物、脂类。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2%～5%。茶叶中的氨基酸种类有20多种，多数是对人体有益的，其中氨酸含量较高的是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸能促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰、老年骨质疏松症以及贫血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的大约有5%左右。脂类在茶叶中的含量为2%～3%，包括磷、硫脂、糖脂和甘油三酸酯。茶叶中的脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸，它们都是人体所必需的，也是构成脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。

第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、B₁、B₂、C、E等，这些维生素，用开水浸泡十分钟后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人体所需维生素很好的来源，尤其B₂和C最为重要，B₂又称核黄素，是中国人膳食最易缺乏的维生素。缺乏B₂会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B₂的含量为每100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，其对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高，而且都溶于水，能充分被吸收。茶叶的酶，按它们在机体中的生理效应来说，有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。

第三类是矿物质，茶叶中含有4%～7%的无机物，其多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多；其次是钙、镁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出，无机物可维持人体液（渗透压）平衡，对改善机体内部循环有重要意义，无机物又是人体“硬组织”（如骨骼、牙齿）的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实，普洱茶中的氟化物对防治龋齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴卒，并有抗癌作用，茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。

茶叶具有药效成分，是茶叶成为人们重要饮料之一的决定因素。茶的药效十分复杂，且茶叶的治病作用往往是许多药效成分和营养成分综合作用的结果。《药茶》一书中载，茶叶中所含的药效成分有咖啡因类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖啡因，能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率；能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用，对心脏及中枢性末梢性血管系统有兴奋作用和强心作用；能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用，对平滑肌有舒缓作用；能消除支气管和胆管的痉挛；能控制下视丘的体温中枢，有调节体温的作用。