油辣佛手笋
香辣咸鲜 Time60分钟
原 料 鲜嫩冬笋750克，鲜辣椒30克。
调 料 姜末、蒜泥各5克，精盐、花椒粉各1/2小匙，味精少许，酱油2小匙，肉汤75克，色拉油5小匙。
准备工作 Preparations
1 鲜嫩冬笋去根，剥去外壳，再削去内皮，用清水洗净。
2 锅加清水烧沸，放入嫩冬笋用小火煮5分钟，捞出过凉、沥水。
3 将嫩冬笋一切两开，先由笋尖向根部片成薄片(但不要片断)。
4 再切成丝成佛手笋，放入清水中浸泡。
5 鲜辣椒去蒂、去子，用清水洗净，沥去水分，切成细条。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，先下入辣椒段炒出辣味。
2 再加入姜末、蒜泥、酱油、精盐、花椒粉、味精和肉汤烧沸。
3 出锅盛在大碗里，趁热放入佛手笋晾凉，入冰箱内腌渍30分钟。
4 食用时取出佛手笋，码放在盘内，再淋上少许味汁即可。
鲜嫩清香 Time2小时
原 料 樱桃萝卜250克。
调 料 大葱段10克，精盐、味精、鸡精各1/3小匙，白酒1大匙，美极鲜酱油3大匙，白糖1小匙，高汤150克，色拉油少许。
准备工作 Preparations
1 樱桃萝卜去掉萝卜缨子，用清水洗净，捞出擦净表面水分。
2 在顶部剞上浅十字花刀，再用刀面轻轻拍裂以便于入味。
3 放入干净容器内，加入少许精盐拌匀，腌渍约20分钟。
4 捞出樱桃萝卜，再用清水洗净，取出用洁布包裹以沥干水分。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，下入大葱段煸炒至煳。
2 捞出大葱段不用，添入高汤烧沸，再加入美极鲜酱油、精盐调匀。
3 撇去汤面的杂质，离火后加入味精调匀，出锅倒在大碗内。
4 放入樱桃萝卜拌匀，浸泡1小时至樱桃萝卜均匀入味后即可食用。
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