【摘要】：调 料 葱段、姜片各50克，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，八角2粒，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露1小匙，酱油3大匙，牛棒骨1000克。
五香酱羊蹄
浓香咸鲜 Time2小时
原 料 羊蹄10只。
调 料 葱段、姜片各50克，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，八角2粒，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露1小匙，酱油3大匙，牛棒骨1000克。
1 将羊蹄去除残毛，放入碱水中冲洗干净，再换清水洗净，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入适量清水，放入牛棒骨烧沸，转小火熬煮30分钟。
3 再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮30分钟，滤除原料成老汤。
准备工作 Preparations
1 将洗净的羊蹄放入老汤中，先放入葱段、姜片和八角。
2 再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油，用旺火烧沸。
3 然后改用小火酱煮约1小时至羊蹄脱骨时，捞出羊蹄晾凉。
4 食用时用刀从羊蹄中间划开，去除毛囊、蹄夹，装盘上桌即可。
制作步骤 Operations
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