【摘要】：调 料 葱段100克，姜片50克，山柰7克，花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻各5克，小茴香3克，精盐、白糖、香油各2大匙，酱油3大匙，色拉油1大匙。
五香熏驴肉
咸鲜适口 Time12小时
原 料 驴肉2000克。
调 料 葱段100克，姜片50克，山柰7克，花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻各5克，小茴香3克，精盐、白糖、香油各2大匙，酱油3大匙，色拉油1大匙。
准备工作 Preparations
1 将驴肉放入盆内，加入适量清水、花椒和少许精盐浸泡并洗净。
2 捞出控净水分，改刀切成菱形大块，再放入清水中浸泡10小时。
3 然后用漏勺捞出驴肉，沥干水分，放在干净容器中。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段和姜片煸炒片刻。
2 再放入小茴香、花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻、山柰炒香出味。
3 然后加入精盐、白糖、酱油熬煮成酱汁，撇去浮沫和杂质，放入驴肉。
4 先用旺火烧沸，再转小火煮至驴肉熟透入味，捞出摆在箅子上。
5 熏锅置火上烧热，放入少许白糖，再放上有驴肉的箅子，盖严锅盖。
6 用旺火熏约4分钟，离火后焖几分钟，取出驴肉，涂上香油，装盘即可。
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