【摘要】：调 料 葱花、蒜瓣各15克，姜片10克，白糖、酱油各1/2大匙，淀粉适量，豆酱4大匙，绍酒、芝麻酱、牛油各1大匙。
豆酱焖牛腩
酱香浓 Time2小时
原 料 牛腩肉750克，香菜25克，橘皮10克。
调 料 葱花、蒜瓣各15克，姜片10克，白糖、酱油各1/2大匙，淀粉适量，豆酱4大匙，绍酒、芝麻酱、牛油各1大匙。
准备工作 Preparations
橘皮用清水浸软，取出刮去白瓤，洗净、沥干，切成块。
香菜去根和老叶，洗净；蒜瓣去皮，放入小碗中捣烂成蓉。
牛腩切成大块，用清水浸泡并洗净，捞出放入清水锅内。
锅置火上，加入少许姜片煮约10分钟，捞出冲洗干净。
制作步骤 Operations
锅中放入牛油烧至七成热，下入橘皮块、姜片煸炒出香味。
倒入足量清水，加入牛腩、香菜煮沸，转小火炖至八分熟。
捞出牛腩，切成3厘米大小的块；煮牛腩的原汤过滤留用。
锅复置火上，加入少许牛油烧热，放入牛腩块和蒜蓉炒香。
加绍酒、豆酱炒匀，放牛肉原汤、芝麻酱、酱油、白糖煮沸。
转小火焖煮30分钟至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上葱花即成。
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