【摘要】：调 料 丁香、八角、桂皮、小茴香、罗汉果、草菇、陈皮、姜片、葱段、辣椒、老抽、生抽王、鲍鱼汁、卤水汁、红油、海鲜酱、花雕酒、鱼露、美极鲜酱油、红曲粉各适量。
秘制酱香鸭
浓鲜咸香 Time2小时
原 料 净老鸭1只。
调 料 丁香、八角、桂皮、小茴香、罗汉果、草菇、陈皮、姜片、葱段、辣椒、老抽、生抽王、鲍鱼汁、卤水汁、红油、海鲜酱、花雕酒、鱼露、美极鲜酱油、红曲粉各适量。
准备工作 Preparations
1 将老鸭掏出内脏和油脂，洗涤整理干净，擦净水分，用纱布将老鸭包裹并用线绳捆扎起来。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入老鸭焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 锅置火上，放入丁香、八角、桂皮、小茴香、罗汉果、陈皮、姜片炒匀。
2 再加入卤水汁、老抽、花雕酒、辣椒、红曲粉熬煮成酱香味汁。
3 然后放入老鸭用旺火烧沸，转小火卤煮约90分钟至老鸭熟嫩。
4 捞出老鸭，去掉线绳和纱布，码放在大盘内。
5 净锅置火上，滗入适量的酱香味汁，加入生抽王、鲍鱼汁和海鲜酱。
6 再加入鱼露、美极鲜酱油和红油烧沸，起锅浇淋在卤鸭上面，放上葱段即可。
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