【摘要】：调 料 姜片15克，葱丝、蒜瓣、姜丝各10克，精盐、香油各1大匙，味精少许，白糖、辣椒油各1小匙，绍酒2大匙，熟猪油1000克，卤水适量。
双味鸭腿掌
软嫩鲜香 Time90分钟
原 料 鸭小腿、鸭掌各12个，面粉50克，鸡蛋2个。
调 料 姜片15克，葱丝、蒜瓣、姜丝各10克，精盐、香油各1大匙，味精少许，白糖、辣椒油各1小匙，绍酒2大匙，熟猪油1000克，卤水适量。
准备工作 Preparations
1 将鸭小腿用清水洗净，沥净水分，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍1小时。
2 再加入一半葱丝和蒜瓣拌匀，上屉用旺火蒸至软烂，取出。
3 鸡蛋磕入碗中，加入面粉和少许精盐搅成鸡蛋糊，再加入香油搅匀。
制作步骤 Operations
1 鸭掌洗涤整理干净，入锅煮至七分熟时捞出，剔去骨头。
2 再放入卤水锅内卤酱至熟，捞出，趁热加入辣椒油、味精、白糖拌匀，码在盘中。
3 净锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊。
4 入锅炸至金黄色，捞出沥油，摆在鸭掌周围，葱丝、姜丝放在两侧即可。
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