【摘要】：调 料 姜块、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精盐2大匙，冰糖、白酒、酱油、香醋各3大匙。
潮汕酱卤鹅
滑嫩咸鲜 Time3小时
原 料 净鹅1只，猪肥膘肉、香菜段各100克。
调 料 姜块、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精盐2大匙，冰糖、白酒、酱油、香醋各3大匙。
准备工作 Preparations
1 将净鹅放入冷水中漂洗干净，擦净内外水分并晾干，用精盐涂抹鹅身内外。
2 再用竹筷把鹅腹腔撑开，把洗净的香菜段、蒜瓣、姜块放入鹅腹腔内。
3 猪肥膘肉洗净，沥净水分，切成大片。
4 净锅置火上烧热，放入花椒粒煸炒出香味，出锅晾凉。
5 把花椒粒、八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包好。
制作步骤 Operations
1 锅中加入清水、香料包、肥肉片、酱油、冰糖、香茅、白酒和剩余的精盐烧沸。
2 放入净鹅，用中小火酱煮约90分钟至熟烂入味，捞出晾凉。
3 剁成条块，码放在盘内，再淋入少许味汁，随带蒜蓉、香醋味汁上桌蘸食即可。
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