【摘要】：调 料 葱段20克，姜片10克，八角、花椒、桂皮、丁香各少许，精盐、清汤各适量，花椒盐1小匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各3大匙，色拉油1000克。
酱味香酥鸡
酥香鲜嫩 Time4小时
原 料 净雏鸡1只(约500克)。
调 料 葱段20克，姜片10克，八角、花椒、桂皮、丁香各少许，精盐、清汤各适量，花椒盐1小匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各3大匙，色拉油1000克(约耗100克)。
准备工作 Preparations
1 将净雏鸡剁去翅尖、鸡爪，去除鸡嗉，用清水漂洗干净，沥净水分。
2 用刀从雏鸡的脊背部劈开，用花椒、少许精盐搓遍鸡身，腌渍约2小时。
3 放入小盆里，再加入少许酱油、绍酒调拌均匀，腌渍入味。
制作步骤 Operations
1 炒锅留少许底油，复置火上烧热，放入丁香、八角、桂皮、葱段和姜片炒香。
2 加入清汤，绍酒、酱油烧煮至沸，拣去葱段、姜片不用，放入雏鸡。
3 转小火酱煮约1小时至雏鸡熟烂，离火后捞出雏鸡，再抹上一层酱油。
4 炒锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入雏鸡炸至金黄色，捞出沥油。
5 改刀剁成4厘米长、2厘米宽的条块，按原样装盘，随带花椒盐一同上桌即可。
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