【摘要】：酱香青鱼块香嫩咸鲜 Time60分钟原 料 青鱼中段750克。准备工作 Preparations1 青鱼中段放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出擦净表面水分。3 放入盘内，加入少许绍酒、精盐和酱油拌匀，腌渍入味。制作步骤 Operations1 净锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入青鱼块炸上颜色，捞出沥油。3 再烹入绍酒，加入酱油、白糖、甜面酱烧沸，倒入清水750克烧煮成汁。4 然后放入青鱼块烧沸，改用小火酱焖约20分钟至青鱼块熟嫩。
酱香青鱼块
香嫩咸鲜 Time60分钟
原 料 青鱼中段750克。
调 料 葱段、姜片、白糖、甜面酱、绍酒、酱油、水淀粉、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
1 青鱼中段放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出擦净表面水分。
2 放在案板上，沿脊背剖开成两半，再改刀剁成条块。
3 放入盘内，加入少许绍酒、精盐和酱油拌匀，腌渍入味。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入青鱼块炸上颜色，捞出沥油。
2 炒锅置旺火上，加入少许熟猪油烧至七成热，先下入葱段、姜片略炸。
3 再烹入绍酒，加入酱油、白糖、甜面酱烧沸，倒入清水750克烧煮成汁。
4 然后放入青鱼块烧沸，改用小火酱焖约20分钟至青鱼块熟嫩。
5 再转旺火收稠汤汁，拣去葱段、姜片不用，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
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