【摘要】：调 料 葱丝20克，姜片、蒜片各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，五香粉、白糖各1小匙，酱油1大匙，绍酒、白醋各3大匙，色拉油500克。
五香酥鲫鱼
鲜香酥嫩 Time30分钟
原 料 活鲫鱼1条(约500克)。
调 料 葱丝20克，姜片、蒜片各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，五香粉、白糖各1小匙，酱油1大匙，绍酒、白醋各3大匙，色拉油500克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
1 将鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，剖腹去内脏和杂质，放入清水中洗净。
2 取出擦净水分，在表面涂抹匀少许精盐和绍酒。
制作步骤 Operations
1 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入鲫鱼浸炸至浮于油面时，捞出鲫鱼，沥去油分。
2 炒锅内留少许底油，复置火上烧热，先下入葱丝、姜片、蒜片炝锅。
3 再烹入绍酒，加入酱油、白醋和清水（约500克）烧沸成汤汁。
4 然后放入鲫鱼，加入五香粉、精盐、味精、胡椒粉、白糖烧沸。
5 转小火酱烧至鲫鱼酥透、汤汁浓稠时，出锅装盘即可。
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