【摘要】：调 料 花椒15粒，葱末，姜末，味精各少许，精盐1/2大匙，绍酒2大匙，白糖、香油各3大匙，熟米饭适量。
生熏大黄鱼
熏香咸鲜 Time90分钟
原 料 大黄鱼1条(约500克)。
调 料 花椒15粒，葱末，姜末，味精各少许，精盐1/2大匙，绍酒2大匙，白糖、香油各3大匙，熟米饭适量。
准备工作 Preparations
1 将大黄鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃、内脏，洗净，用洁布搌干水分。
2 放在大盘内，涂抹上少许精盐和绍酒调拌均匀。
3 再加入花椒、葱末、姜末、味精拌匀，腌渍约1小时。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，放入白糖、熟米饭拌匀，放上铁箅子。
2 再将黄鱼放在铁箅子上，盖上锅盖，用旺火上烧热。
3 当白糖和米饭烧煳冒出大烟时，转小火烧2～3分钟。
4 再转旺火继续熏烤，直到又冒大烟时，将锅端离火口。
5 此时黄鱼已熏至六分熟，呈金黄色，稍停片刻，取出黄鱼。
6 码放在盘内，用小毛刷蘸香油涂遍鱼身，再上笼用旺火蒸10分钟，取出即可。
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