【摘要】：调 料 葱段250克，姜片、蒜瓣、酱油各100克，精盐1大匙，味精、白糖各2小匙，胡椒粉1小匙，白酒5小匙，香油2大匙，猪油150克。
家常比目鱼
咸鲜清香 Time3小时
原 料 比目鱼1500克。
调 料 葱段250克，姜片、蒜瓣、酱油各100克，精盐1大匙，味精、白糖各2小匙，胡椒粉1小匙，白酒5小匙，香油2大匙，猪油150克。
准备工作 Preparations
1 将比目鱼从鱼嘴处撕一小口，再用力撕去比目鱼的鱼皮（两面都要撕去）。
2 然后去掉鱼鳃，掏出内脏，用清水洗净，捞出擦净表面水分。
3 放在案板上，在鱼身两侧剞上浅十字花刀，放在大碗内。
4 先加入葱段、姜片、蒜瓣和少许胡椒粉调拌均匀，稍腌片刻。
5 再加入白酒、酱油、白糖、精盐和味精调拌均匀，腌渍2小时。
制作步骤 Operations
1 取干净烤盘，先涂抹上少许熟猪油，垫上少许葱段和姜片。
2 再把腌好的比目鱼放在烤盘上，滗去腌比目鱼的酱汁。
3 放入预热的烤炉内，用旺火烤约20分钟至比目鱼熟透。
4 取出比目鱼，拣去姜、葱不用，在表面刷上香油，装盘上桌即可。
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