【摘要】：调 料 葱末、姜末各15克，蒜瓣25克，精盐1/2小匙，蚝油1/2大匙，蒸鱼豉油1大匙，胡椒粉1小匙，色拉油适量。2 净锅置火上，加油烧至六成热，先下入剁椒末煸炒出香辣味，再放入葱末、姜末稍炒，加入精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油炒约5分钟，出锅倒入小碗内，加入蒜蓉调匀成剁椒味汁。
剁椒大白菜
原 料 大白菜1颗(约1500克)，泡红辣椒150克。
调 料 葱末、姜末各15克，蒜瓣25克，精盐1/2小匙，蚝油1/2大匙，蒸鱼豉油1大匙，胡椒粉1小匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
1 蒜瓣去皮，放小碗内捣烂成蒜蓉；泡红辣椒去蒂、去子，剁成碎末。
2 将大白菜切去菜根，剥去老帮，取中间的白菜心，用清水漂洗干净。
3 捞出白菜心，擦净表面水分，先顺长切两半，再顺长切几刀成长条状。
制作步骤 Operations
1 锅中加入适量清水、精盐、少许色拉油和葱末烧沸，放入白菜心焯熟，捞出过凉、沥水。
2 净锅置火上，加油烧至六成热，先下入剁椒末煸炒出香辣味，再放入葱末、姜末稍炒，加入精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油炒约5分钟，出锅倒入小碗内，加入蒜蓉调匀成剁椒味汁。
3 将焯烫好的白菜心码放在盘内，淋上剁椒味汁，食用时调拌均匀即成。
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