【摘要】：1 鲜金针菇切去菌根，放清水中浸泡并漂洗干净，取出沥净水分，再放入沸水中焯透，捞出用冷水过凉，沥干水分。
双鲜拌金菇
原 料 鲜金针菇400克，鸡胸肉200克，鲜鱿鱼100克。
调 料 姜片3克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白糖、香油各2小匙，高汤75克。
准备工作 Preparations
1 鲜金针菇切去菌根，放清水中浸泡并漂洗干净，取出沥净水分，再放入沸水中焯透，捞出用冷水过凉，沥干水分。
2 鲜鱿鱼去净外膜、洗净，沥净水分后切成3厘米长的细丝。
3 净锅置火上，加入清水和姜片烧沸，倒入鱿鱼丝焯至断生，捞出鱿鱼丝。
4 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，放入沸水锅内煮熟。
5 捞出鸡胸肉，用冷水过凉，取出沥净水分，撕成细丝。
制作步骤 Operations
1 将金针菇、鱿鱼丝、鸡肉丝放入碗中，先加入高汤和精盐调拌均匀。
2 再放入味精、白糖、香油翻拌均匀，码放在盘内，上桌即成。
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