【摘要】：1 鲜芥菜去根，削去外皮，放清水中漂洗干净，捞出沥净水分，先切成薄片，再切成细丝，放沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
五彩芥菜丝
口味脆嫩鲜咸
原 料 鲜芥菜200克，青椒、红椒各1个，油豆腐皮100克，香菜段25克。
调 料 葱丝10克，花椒少许，精盐、味精、白醋、白糖、香油各适量。
准备工作 Preparations
1 鲜芥菜去根，削去外皮，放清水中漂洗干净，捞出沥净水分，先切成薄片，再切成细丝，放沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 青椒、红椒分别去蒂、去子，用清水洗净，沥水，改刀切成细丝。
3 油豆腐皮用清水浸泡至软，擦净表面水分，卷成小卷，切成细丝。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，下入青椒丝、红椒丝和豆腐皮丝焯烫一下。
2 快速捞出后沥水，放入容器中，加入芥菜丝、香菜段和葱丝调拌均匀。
3 净锅置火上，加入香油烧至八成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒不用。
4 将热油倒入小碗内，加入精盐、白醋、味精、香油、白糖调拌均匀成味汁，浇淋在芥菜丝上拌匀即可。
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