【摘要】：调 料 葱段、姜片、蒜泥各15克，精盐2小匙，味精、花椒油各少许，米醋、绍酒各2大匙，芥末粉2小匙，清汤、香油各3大匙。2 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入猪肚焯透，捞出用冷水冲凉，再加入少许精盐、1大匙米醋揉搓均匀，然后用清水冲净。
芥味白肚片
原 料 猪肚1个(约1000克)。
调 料 葱段、姜片、蒜泥各15克，精盐2小匙，味精、花椒油各少许，米醋、绍酒各2大匙，芥末粉2小匙，清汤、香油各3大匙。
准备工作 Preparations
1 将猪肚翻过来，去掉污油及杂质，刮净表面，用清水漂洗干净。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入猪肚焯透，捞出用冷水冲凉，再加入少许精盐、1大匙米醋揉搓均匀，然后用清水冲净。
制作步骤 Operations
1 锅中加入清水、葱段、姜块、绍酒和猪肚烧沸，再改用小火煮至猪肚熟透，捞出。
2 待猪肚晾凉后，擦净猪肚表面水分，改刀切成大片，放在碗中。
3 芥末粉放入碗里，加入少许沸水调湿，再用纸封严待用。
4 锅中加入香油烧热，先放入蒜泥、调好的芥末、精盐、味精和清汤烧沸。
5 再淋上花椒油，出锅盛在碗中成味汁，倒在盛有猪肚片的碗里拌匀即可。
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