【摘要】：1 净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入牛肉丝焯烫至熟，捞出沥水，放入大碗内，加入茭白丝调拌均匀。2 锅中加油烧至六成热，先下入蒜蓉、姜丝炒香，再放入胡萝卜丝、冬菇丝煸炒片刻，出锅倒在盛有牛肉丝的碗内拌匀。
茭笋牛肉丝
原 料 牛里脊肉150克，茭白150克，胡萝卜25克，水发冬菇、香菜各少许。
调 料 姜丝、蒜蓉、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 牛里脊肉去除筋膜、洗净，沥去水分，改刀切成细丝，放入大碗内，加入少许精盐、绍酒和水淀粉拌匀上浆。
2 茭白去外壳，削去外皮，洗净后沥水，改刀切成细丝，放沸水锅内焯水待用。
3 胡萝卜去皮，洗净后切成丝；水发冬笋去蒂，也切成丝；香菜洗净，切成小段。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入牛肉丝焯烫至熟，捞出沥水，放入大碗内，加入茭白丝调拌均匀。
2 锅中加油烧至六成热，先下入蒜蓉、姜丝炒香，再放入胡萝卜丝、冬菇丝煸炒片刻，出锅倒在盛有牛肉丝的碗内拌匀。
3 然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，再撒上香菜段，即可上桌食用。
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