【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，芥末油1小匙，精盐、生抽各1/2小匙，陈醋、青芥辣、味精、鸡精、绍酒、香油、色拉油各少许。
芥末牛肚丝
原 料 金钱肚500克，黄瓜150克，青椒、红椒各25克。
调 料 葱段、姜片各10克，芥末油1小匙，精盐、生抽各1/2小匙，陈醋、青芥辣、味精、鸡精、绍酒、香油、色拉油各少许。
准备工作 Preparations
1 金钱肚洗涤整理干净，放入大碗中，加入葱段、姜片、绍酒和少许清水调匀。
2 上屉用旺火蒸熟，出锅晾凉，沥净水分，改刀切成粗丝。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入金钱肚丝，快速焯烫一下，捞出沥水。
4 黄瓜去掉两端、洗净，擦净表面水分，改刀切成细丝；青椒、红椒均洗净，切成细丝。
制作步骤 Operations
1 黄瓜丝放在小碗内，加入少许精盐和味精调拌均匀，装入盘中备用。
2 净锅置火上，加油烧至八成热，下入青椒丝、红椒丝炒出香味，出锅倒入大碗中。
3 将青芥辣放入容器中，先加入陈醋、生抽调匀，再放入青椒丝、红椒丝拌匀。
4 然后加入肚丝、芥末油、精盐、味精、鸡精、绍酒、香油拌匀，放在黄瓜丝上即可。
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