【摘要】：1 牛毛肚洗涤整理干净，切成细丝，放淡盐水中浸泡；水发百叶放清水中浸泡片刻并洗净杂质，捞出沥水，切成细丝。
麻辣鸳鸯百叶
口味脆嫩香辣
原 料 牛毛肚200克，水发白百叶150克，红辣椒、青椒各20克，香菜10克，干辣椒3克。
调 料 味精、鸡精各少许，色拉油1大匙，精盐、香油、花椒油各1小匙。
准备工作 Preparations
1 牛毛肚洗涤整理干净，切成细丝，放淡盐水中浸泡；水发百叶放清水中浸泡片刻并洗净杂质，捞出沥水，切成细丝。
2 青椒、红椒分别去蒂、去子，用清水洗净，沥净水分，改刀切成细丝。
3 香菜去根，洗净，切成3厘米长的小段；干辣椒去蒂，切成细丝。
制作步骤 Operations
1 坐锅点火，加油烧热，倒入干辣椒丝炸出香辣味，出锅倒在小碗内成辣椒油。
2 净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入白百叶和牛毛肚焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 将毛肚丝、百叶丝、青椒丝、红椒丝、香菜段放入小盆内调拌均匀。
4 再加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，淋入香油、辣椒油和花椒油拌匀，装盘上桌即可。
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