【摘要】：调 料 米醋500克，葱段15克，姜片10克，八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻各少许，绍酒2大匙，清汤适量，色拉油1大匙，精盐2小匙。
腊八蒜泡脆耳
原 料 大蒜250克，猪耳朵400克。
调 料 米醋500克，葱段15克，姜片10克，八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻各少许，绍酒2大匙，清汤适量，色拉油1大匙，精盐2小匙。
准备工作 Preparations
1 大蒜剥去外皮，用清水漂洗干净，置阴凉处晾干，放入经过消毒处理并擦净水分的容器内。
2 再倒入米醋拌匀，置于10℃～15℃的条件下，泡制10天即成腊八蒜。
制作步骤 Operations
1 猪耳朵用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
2 八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻用纱布包裹好成香料包待用。
3 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段和姜片煸炒出香味。
4 再倒入清汤，加入香料包、绍酒烧沸，撇去浮沫和杂质，然后放入猪耳朵。
5 盖上锅盖，用小火煮至熟嫩，取出猪耳朵，晾凉后斜刀切成大片，放在碗内。
6 再加入腊八蒜和少许腌泡腊八蒜的原汁浸泡至入味，即可装盘上桌。
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