【摘要】：调 料 葱丝、姜丝各10克，蒜片少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒水1大匙，绍酒、水淀粉各4小匙，色拉油适量。
狗肉河虾嫩韭菜
原 料 鲜狗肉400克，鲜河虾仁150克，韭菜100克。
调 料 葱丝、姜丝各10克，蒜片少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒水1大匙，绍酒、水淀粉各4小匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
1 鲜狗肉剔净筋膜，用清水洗净，切成薄片，加入少许精盐和绍酒拌匀。
2 韭菜用清水洗净，沥净水分，去掉老根和老叶，切成3厘米长的小段。
3 鲜河虾仁挑除沙线，用清水洗净，用洁布包裹挤去水分，放入大碗中。
4 再加入少许精盐、绍酒、少许花椒水和水淀粉拌匀上浆，腌渍10分钟。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入狗肉片滑散至变色。
2 再放入虾仁滑散至熟嫩，一起捞出，沥去油分，放入大碗内。
3 锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝炝炒出香味，倒入盛有虾仁的大碗中。
4 再趁热放入韭菜段拌匀并稍焖片刻，加入花椒水、精盐和味精调好口味，装盘上桌即可。
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