【摘要】：2 再放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟至熟，取出腊肉晾凉，切成长方形薄片；蒸腊肉的原汁过滤去掉杂质，放在小碗内备用。3 锅中加入香油烧至八成热，出锅倒入盛有姜末的碗内稍焖出香味，再倒入蒸腊肉的原汁，加入精盐、味精调拌均匀成味汁，然后放入青笋片、腊肉片拌匀，装盘上桌即可。
腊味拌青笋
原 料 腊肉100克，青笋500克。
调 料 大葱25克，姜块15克，绍酒1大匙，精盐1小匙，味精少许，香油2大匙。
准备工作 Preparations
1 大葱去根和老叶，切成小段；姜块去皮，取一半切成小片，剩余部分切成细末，放在碗内。
2 将青笋去掉菜根，削去外皮，去掉笋筋，用清水洗净，沥净水分。
3 把青笋放在案板上，先片成厚片，再改刀切成5厘米长的小条，下入加有少许精盐的沸水中焯熟，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 腊肉用温水刷洗干净，放入大碗中，加入葱段、姜片和绍酒调拌均匀。
2 再放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟至熟，取出腊肉晾凉，切成长方形薄片；蒸腊肉的原汁过滤去掉杂质，放在小碗内备用。
3 锅中加入香油烧至八成热，出锅倒入盛有姜末的碗内稍焖出香味，再倒入蒸腊肉的原汁，加入精盐、味精调拌均匀成味汁，然后放入青笋片、腊肉片拌匀，装盘上桌即可。
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