【摘要】：1 将毛豆粒用清水洗净，取出剥去外膜，放入清水中略泡一下，捞出沥水，再放入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯烫3～5分钟，捞出用冷水冲凉，沥净水分。2 将鸡胗刮除杂质，切开去掉黄色鸡内金，用清水漂洗干净后擦净表面水分，先横切成片，再放入沸盐水中焯烫1分钟至熟，捞出过凉，沥净水分。
麻辣鸡胗毛豆
口味香辣鲜嫩
原 料 毛豆粒300克，鸡胗10个，青椒、红椒各25克。
调 料 蒜泥60克，精盐、白糖、香油、色拉油各1大匙，味精、胡椒粉各少许。
准备工作 Preparations
1 将毛豆粒用清水洗净，取出剥去外膜，放入清水中略泡一下，捞出沥水，再放入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯烫3～5分钟，捞出用冷水冲凉，沥净水分。
2 将鸡胗刮除杂质，切开去掉黄色鸡内金，用清水漂洗干净后擦净表面水分，先横切成片，再放入沸盐水中焯烫1分钟至熟，捞出过凉，沥净水分。
3 青椒、红椒分别去蒂、去子，用清水洗净，沥净水分，改刀切成大小均匀的小块。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入蒜泥、青椒块、红椒块煸炒出香味。
2 出锅倒入容器内，加入精盐、白糖、味精、胡椒粉和香油调拌均匀成味汁。
3 再放入毛豆粒和鸡胗片搅拌均匀，腌30分钟至入味，装盘上桌即可。
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