【摘要】：2 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入红椒丝和蒜末煸香，出锅倒入大碗内，加入精盐、米醋和味精调拌均匀成味汁，再放入鸡肉丝和茼蒿段拌匀，淋入香油，装盘上桌即成。
鸡丝蒿子杆
口味滑嫩鲜香
原 料 茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
调 料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，米醋、香油各少许，淀粉1大匙，色拉油600克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
1 鸡胸肉剔去筋膜和杂质，用清水洗净，沥去水分，改刀切成细丝。
2 将鸡肉丝放入碗中，加入少许精盐、淀粉、色拉油和鸡蛋清抓匀上浆，腌制10分钟至入味。
3 茼蒿去根、洗净，切成3厘米长的段，放入沸水中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥水。
4 红椒去蒂及子，用清水漂洗干净，沥净水分，改刀切成细丝。
制作步骤 Operations
1 锅中加油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入红椒丝和蒜末煸香，出锅倒入大碗内，加入精盐、米醋和味精调拌均匀成味汁，再放入鸡肉丝和茼蒿段拌匀，淋入香油，装盘上桌即成。
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