【摘要】：2 待煮至蛏子开口后，捞出放冷水中过凉，去掉外壳和杂质，取净肉用清水漂洗干净，取出沥净水分，码放入大盘内。
家常姜汁蛏
原 料 鲜活蛏子1500克，姜块50克。
调 料 精盐、绍酒各1/2小匙，香油1小匙，酱油2小匙，白醋2大匙，味精、色拉油各少许。
准备工作 Preparations
1 姜块削去外皮，洗净，取一半切成小片；剩余部分放入小碗中捣成细泥，用净纱布包起，将姜汁挤入碗内。
2 将鲜活蛏子刷洗干净，放入干净容器内，加入清水和少许色拉油调匀。
3 待蛏子吐去腹内泥沙和杂质，再用清水反复漂洗干净，捞出沥净水分。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水烧煮至沸，先放入姜片稍煮，再放入蛏子焯烫一下。
2 待煮至蛏子开口后，捞出放冷水中过凉，去掉外壳和杂质，取净肉用清水漂洗干净，取出沥净水分，码放入大盘内。
3 将酱油、白醋、精盐、味精、绍酒、香油放入盛有姜汁的碗内搅拌均匀成姜味汁。
4 食用时将姜味汁倒在蛏子肉上调拌均匀即可。
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