【摘要】：1 海螺敲碎外壳，取出海螺肉，去肠及杂质，放入清水盆中，加入少许精盐，反复揉搓均匀并漂洗干净，再换清水洗净。
黄瓜炝螺片
口味软嫩鲜香
原 料 海螺1000克，黄瓜100克，香菜50克。
调 料 姜末少许，酱油2大匙，白醋1大匙，精盐少许，香油、花椒油各1/2大匙。
准备工作 Preparations
1 海螺敲碎外壳，取出海螺肉，去肠及杂质，放入清水盆中，加入少许精盐，反复揉搓均匀并漂洗干净，再换清水洗净。
2 将海螺肉片成薄片，放入大碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀。
3 黄瓜用清水洗净，擦净表面水分，削去外皮，去掉瓤，改刀切成“象眼片”。
4 香菜去掉菜根，择去老叶，用清水漂洗干净，沥净水分，改刀切成小段。
制作步骤 Operations
1 锅中加入清水烧沸，放入海螺片焯烫约1分钟至熟透，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2 将黄瓜片码放入盘中垫底，再放上焯烫好的海螺片，撒上香菜段。
3 将酱油、白醋、香油、姜末、精盐放入碗中调匀成味汁，淋在海螺片上，再浇上烧热的花椒油，上桌即可。
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