【摘要】：海蚬拌山药口味鲜香嫩滑原 料 活海蚬500克，山药200克，香菜50克。3 活海蚬子放入清水盆中，加入少许色拉油浸泡30分钟，捞出控净水分。4 将海蚬子放入大碗中，放入蒸锅内用旺火蒸熟，取出蚬肉，用原汤洗净。2 出锅倒入大碗中，加入精盐、绍酒、味精和蒸蚬肉的原汁调拌均匀成味汁。3 再放入山药片、蚬肉和香菜段调拌均匀，淋入花椒油，装盘上桌即成。
海蚬拌山药
口味鲜香嫩滑
原 料 活海蚬500克，山药200克，香菜50克。
调 料 大葱、姜块各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 香菜用清水洗净，去掉菜根和老叶，改刀切成小段。
2 大葱去根和老叶，姜块去皮，分别用清水洗净，均改刀切成细丝。
3 活海蚬子放入清水盆中，加入少许色拉油浸泡30分钟，捞出控净水分。
4 将海蚬子放入大碗中，放入蒸锅内用旺火蒸熟，取出蚬肉，用原汤洗净。
5 山药削去外皮，用清水洗净，切成象眼片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入葱丝、姜丝煸炒出香味。
2 出锅倒入大碗中，加入精盐、绍酒、味精和蒸蚬肉的原汁调拌均匀成味汁。
3 再放入山药片、蚬肉和香菜段调拌均匀，淋入花椒油，装盘上桌即成。
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