【摘要】：1 水发海参去除内脏，放入清水中浸泡并洗涤整理干净，改刀切成粗丝，再放入清水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
薯丝拌海参
原 料 水发海参300克，土豆150克，青辣椒、红辣椒各30克。
调 料 精盐1/2小匙，味精、美极鲜酱油、白醋、白糖各1小匙，色拉油750克(约耗75克)。
准备工作 Preparations
1 水发海参去除内脏，放入清水中浸泡并洗涤整理干净，改刀切成粗丝，再放入清水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
2 青辣椒、红辣椒洗净，取出沥净水分，去蒂及子，再改刀切成细丝。
3 土豆洗净，削去外皮，放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分。
4 将土豆先切成圆形薄片，再改刀切成细丝，放入冷水中浸泡以去掉部分淀粉。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入土豆丝炸酥，捞出沥油。
2 将青辣椒丝、红辣椒丝、海参丝、炸好的土豆丝全部放入大碗内。
3 加入白醋、美极鲜酱油、精盐、味精、白糖调拌均匀，装盘上桌即可。
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