【摘要】：2 海米用清水洗净，放入小碗中，加入绍酒、葱段、姜块调拌均匀，再放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟，出锅晾凉。
椒油海米芹
原 料 嫩芹菜2棵(约400克)，海米50克。
调 料 花椒5克，葱段15克，姜块10克，味精少许，精盐1小匙，绍酒1/2大匙，色拉油1大匙。
准备工作 Preparations
1 芹菜去根及菜叶，取净芹菜嫩茎，洗净后擦净表面水分，改刀切成4厘米长的段。
2 海米用清水洗净，放入小碗中，加入绍酒、葱段、姜块调拌均匀，再放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟，出锅晾凉。
3 将蒸海米的原汁过滤去掉葱姜和杂质，留原汁待用。
制作步骤 Operations
1 炒锅置旺火上，加入适量清水浇沸，放入芹菜段焯烫至断生，捞出沥干。
2 将芹菜段放入碗中，加入精盐、味精、海米和蒸海米的原汁调拌均匀。
3 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入花椒炸煳并出香味，捞出花椒。
4 将热花椒油淋在芹菜段上，静置5～10分钟后调拌均匀，装盘上桌即可。
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