【摘要】：茭白拌海蚬原 料 海蚬500克，嫩茭白150克，香菜段15克。2 捞出海蚬，取出蚬仁，去掉杂质，再放入焯烫海蚬的原汤中浸泡备用。3 茭白剥去外壳，切去根，用清水洗净，捞出削去外皮，斜切成薄片。2 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入择洗干净的花椒炸出香味。4 再放入蚬仁、茭白片、香菜段、精盐、味精、白醋、蒜蓉调拌均匀，即可装盘上桌。
茭白拌海蚬
原 料 海蚬500克，嫩茭白150克，香菜段15克。
调 料 花椒3克，姜末20克，蒜蓉15克，精盐1小匙，味精少许，白醋1/2大匙，色拉油1大匙。
准备工作 Preparations
1 海蚬刷洗干净，放入淡盐水中浸泡并洗净，再放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出用冷水浸凉。
2 捞出海蚬，取出蚬仁，去掉杂质，再放入焯烫海蚬的原汤中浸泡备用。
3 茭白剥去外壳，切去根，用清水洗净，捞出削去外皮，斜切成薄片。
制作步骤 Operations
1 茭白片加入适量精盐、味精抓匀，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入择洗干净的花椒炸出香味。
3 捞出花椒不用，将热油倒入小碗内，趁热加入姜末调拌均匀并焖出香味。
4 再放入蚬仁、茭白片、香菜段、精盐、味精、白醋、蒜蓉调拌均匀，即可装盘上桌。
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