【摘要】：3 四季豆末、肥肉丁、瘦肉蓉放在大碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、味精、水淀粉和少许精盐调匀上劲成四季豆馅料。4木耳用温水浸泡至发涨，去掉根蒂，用清水洗净，沥水，改刀切成细丝。
蒸四季豆丸子
原 料 嫩四季豆200克，猪瘦肉150克，猪肥肉75克，木耳5克，鸡蛋2个。
调 料 葱末、姜末各25克，精盐、味精、水淀粉、高汤、香油各适量。
准备工作 Preparations
1 四季豆撕去豆筋，洗净，放在大盘内，上屉用旺火蒸熟，取出后晾凉，切成细末。
2 猪瘦肉去掉筋膜，洗净杂质，剁成细蓉；猪肥肉洗净，沥水，改刀切成小粒。
3 四季豆末、肥肉丁、瘦肉蓉放在大碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、味精、水淀粉和少许精盐调匀上劲成四季豆馅料。4 木耳用温水浸泡至发涨，去掉根蒂，用清水洗净，沥水，改刀切成细丝。
制作步骤 Operations
1 调制好的馅料挤成大小均匀的丸子，轻轻按扁后放在涂有少许香油的盘内。
2 把盘子放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟至熟嫩，取出。
3 净锅置火上，添入高汤烧沸，加入木耳丝、少许精盐和味精调拌均匀。
4 用水淀粉勾芡，淋上少许香油调匀，出锅趁热浇在四季豆丸子上即成。
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