【摘要】：调 料 葱段、姜片各适量，精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，香油2小匙，花生油1000克。
碧绿口蘑汤
口味脆嫩浓香
Time30分钟
准备工作 Preparations
豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。
取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，切成菱形小块，烘干。
口蘑用温水泡软，用少许精盐擦洗一下，再洗净。
放入碗中，加入少许绍酒、清水、葱段和姜片上屉蒸15分钟。
取出口蘑，切成片；蒸口蘑的原汁过滤后待用。
原 料 口蘑50克，粳米锅巴100克，豆苗25克。
调 料 葱段、姜片各适量，精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，香油2小匙，花生油1000克(约耗100克)。
制作步骤 Operations
炒锅置中火上，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸。
放入口蘑片，加入绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫。
加入味精，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油。
锅中加入花生油烧八成热，下入锅巴，炸至呈金黄色。
捞入碗中，和口蘑汤同时上桌，或将口蘑汤倒在锅巴上也可。
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