【摘要】：百花酿北菇原 料 净北菇24朵，虾胶350克，鸡蛋清2个，火腿蓉20克，香菜叶少许。2 净北菇去掉菌蒂，放入沸水锅内焯烫一下，捞出晾凉，用净毛巾吸干水分。4 贴上洗净的香菜叶一片，加上火腿蓉成酿北菇生坯，摆入涂有少许油的盘中。制作步骤 Operations1 酿北菇生坯放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约5分钟至熟嫩，取出酿北菇备用。3 撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅趁热浇在北菇上即可。
百花酿北菇
原 料 净北菇24朵，虾胶350克，鸡蛋清2个，火腿蓉20克，香菜叶少许。
调 料 精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，上汤200克。
准备工作 Preparations
1 虾胶放在小盆内，加上少许鸡蛋清，充分调拌均匀，做成24个小丸子。
2 净北菇去掉菌蒂，放入沸水锅内焯烫一下，捞出晾凉，用净毛巾吸干水分。
3 在北菇的内面先涂上少许淀粉，再镶上小丸子并轻轻压实，涂抹上鸡蛋清。
4 贴上洗净的香菜叶一片，加上火腿蓉成酿北菇生坯，摆入涂有少许油的盘中。
制作步骤 Operations
1 酿北菇生坯放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约5分钟至熟嫩，取出酿北菇备用。
2 净锅置旺火上烧热，加入上汤、精盐、味精、胡椒粉和绍酒烧煮至沸。
3 撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅趁热浇在北菇上即可。
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