【摘要】：青豆粉蒸肉原 料 猪五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉米粉100克。4 再加入姜末、味精、胡椒粉、蒸肉米粉、清汤和少许色拉油拌匀，腌渍备用。2 净锅复置火上，加入适量清水、少许色拉油和精盐烧沸，倒入青豌豆快速焯烫一下。3 捞出青豌豆，放入冷水中过凉，取出沥净水分，码放在盛有五花肉片的蒸碗内。4 用保鲜膜将蒸碗密封，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸1小时，待豆软肉烂时。
青豆粉蒸肉
原 料 猪五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉米粉100克。
调 料 葱花、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、豆瓣、甜酱、胡椒粉、醪糟汁、清汤、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 青豌豆用淡盐水浸泡并择洗干净，沥水。
2 猪五花肉去除表面的杂毛，漂洗干净，捞出擦净水分，切成大薄片。
3 把五花肉片放入大碗中，先加入精盐、醪糟汁、豆瓣、白糖、酱油和甜酱拌匀。
4 再加入姜末、味精、胡椒粉、蒸肉米粉、清汤和少许色拉油拌匀，腌渍备用。
制作步骤 Operations
1 锅置火上，加入适量色拉油烧热，放入猪肉片冲炸一下，捞出沥油，码放在蒸碗内。
2 净锅复置火上，加入适量清水、少许色拉油和精盐烧沸，倒入青豌豆快速焯烫一下。
3 捞出青豌豆，放入冷水中过凉，取出沥净水分，码放在盛有五花肉片的蒸碗内。
4 用保鲜膜将蒸碗密封，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸1小时，待豆软肉烂时。
5 取出翻扣入圆盘中，在表面撒上葱花，再淋入烧至八成热的香油，即可上桌食用。
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